牛奶蛋白是一种复杂的分子结构，主要分为乳清蛋白和酪蛋白两类。乳清蛋白由α-乳清蛋白、β-乳清蛋白和γ-乳清蛋白组成，其中α-乳清蛋白呈球形结构，而β-和γ-乳清蛋白主要呈棒状结构。
酪蛋白由α-酪蛋白和β-酪蛋白组成，其中α-酪蛋白呈螺旋状结构，而β-酪蛋白主要是线性结构。牛奶蛋白分子中含有多种氨基酸和糖类等化学成分，它们的空间结构和分子规模对于牛奶的营养价值和口感都起到了重要的作用。
牛奶蛋白一个加号是指牛奶中的乳清蛋白，如果是喝奶粉的话，建议选择添加了乳清蛋白的奶粉。这类奶粉一般标注为含有乳清蛋白质、含有乳清蛋白粉或有肌肉恢复配方的奶粉等。选择这种奶粉可以增加蛋白质的摄入，有助于肌肉恢复和生长。另外，还可以根据自己的个人需求和喜好选择适合自己的奶粉，如低脂奶粉、高蛋白奶粉等。最好在选择奶粉前咨询医生或专业营养师的建议。
如果孩子确实存在牛奶蛋白过敏的情况，幼儿园不让带东西也是为了保障孩子的安全和健康。家长可以和幼儿园老师协商，了解幼儿园提供的食品是否符合孩子的饮食需求和安全标准。另外，家长可以了解并学习特殊饮食的知识和技能，如替代性蛋白食品、自制零食等，以满足孩子的饮食需求。最重要的是，建议家长保持理解和沟通的态度，共同关注孩子的健康和成长。