以下是一些去肉皮的技巧：
先用开水烫一下肉皮：在未开始刮肉皮前，先用开水淋浇猪皮，让猪毛能够比较容易清理。
用刀刮：将肉皮表面用刀刮一遍，将表面的污垢和油脂清除干净。
用夹子拔毛：如果肉皮上还有一些未清理干净的猪毛，可以用夹子将毛一根根地拔掉。
用火燎：将肉皮放在火上燎一下，直至猪皮变黑，然后用刀将变黑的部分刮掉即可。
挑刺的常用工具有以下几种:
1. 刺毛掸子:细长的不锈钢或硬质塑料制作的掸子,可以方便地从食物中把细小的鱼刺、骨头刺等挑除干净。
2. 便携式刺挑器:类似小钳子的设计,具有尖细的前端,可以精准地夹取或者挑起食物中的刺。抽出刺后按压按钮即可松开。
3. 刺挑镊子:像镊子的设计,锋利的前端可用来抓取或掀开肉类表面刺椒皮等,找出藏在其中的刺。常用于处理鱼类。
4. 不锈钢刺探针:针状的探针,尖端细长,可以探入食物深处寻找刺的位置,类似探伤针的设计。
5. 双头式刺取器:一个头部像镊子,可以夹取较大的刺;另一个头部有小钩,适合钩出细小鱼刺等。
这些都是针对挑刺这一用途专门设计制造的工具,可以极大方便挑除食材中的各种刺。
1、从尾骨处下刀。
2、刀从尾骨处向左键划去，然后从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。
3、从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，然后用刀尖把肉从尾骨上划下。
4、用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断。刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。
5、左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可。