一般情况下，掐头应在花前3-5天进行2。

对于长势较好的葡萄树，可以从花序向上数保留2对叶子，其余部分摘除2。

对于长势较弱的植株，则等到长到5-6对叶子时进行摘心2。

掐头的方法：

在掐头时，应去除冬芽上的副芽，并在副梢生长出1-2对叶子后，保留1片叶子2。

结果后，轻轻掐掉果穗附近的叶子，避免用力拽，以免伤害植株1。

掐头时应避开雨天，选择晴天的中午进行，以减少水分流失并防止感染病菌1。

特殊情况下的掐头：

对于巨峰系列品种或易落花落果的品种，掐头应在始花前3～5天到始花期进行，每梢在花序上留5～8片叶摘心