做法如下：
准备原料：牛肉、米粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、油等。
将牛肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料腌制一段时间，使其入味。
锅中加油烧热，将腌制好的牛肉块倒入锅中，小火煸炒至变色，加入适量的辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀。
加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到牛肉变得酥软入味，汤汁浓稠。
另起锅加水烧开，将米粉放入锅中煮熟，捞出沥干水分备用。
将炖好的麻辣牛肉臊子浇在煮熟的米粉上，撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
牛肉要选用肥瘦相间的部位，这样炖出来的臊子更加鲜美。
炒牛肉时要火候适中，避免过火影响口感。
米粉煮熟后要及时捞出，避免过久导致糊烂。
可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到口感最佳。
希望这个做法能够帮助您制作出美味的湖南米粉麻辣牛肉臊子！
1、准备好牛肉1千克、蒜两个、生姜两大块、红灯笼泡椒10个、泡姜一大块、大葱两根、油酥花生适量、红烧调料包两包、料酒适量；
2、先将牛肉剁碎成肉末；
3、将生花生用油酥好备用；
4、将生姜、泡姜、泡辣椒、大葱、都剁成末；
5、先在锅中放入烧肉调料包1包炒开；
6、再放入生姜、蒜、泡姜、泡辣椒末煸炒，出香味后放入牛肉末连续翻炒；
7、然后放入适当盐、味精、老干妈调味；
湖南米线原本是生的，传统做法是将米浸泡过夜后，磨成米浆，再蒸熟成米线。但现在随着工业化生产的发展，许多商家使用机器生产米线，生米线的质量不如传统的米线，因此有些商家为了追求口感和方便食用，将米线煮熟后再出售。因此，现在市面上的湖南米线有生有熟的两种，但传统的湖南米线应该是生的。