猪肉 10斤
盐 150克
五香粉 30一40克
老甜酒水 2斤一2斤半
甜面酱 1斤
高度白酒 少许
第1步.肉买来烧皮洗净凉干水份，凉一至二天。猪皮先烧到吃的时候洗洗就不用烧了。
第2步.盐和五香粉混合，酒的量就是把盐和五香粉打湿，然而抹在肉上腌5一7天。
第3步.第一遍刷好了，凉干几天刷第二遍，再凉干几天刷第三遍，放几天就可以吃了。
第4步.腌好的肉取出，用开水洗一遍凉干水份，凉一至二天，然后用甜酒水泡，甜酒水没淹过肉中间要翻动下，泡七至八个小时。
方法如下：
准备五花肉，不要清洗，用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给予杀菌，并能赋予更丰富的香味。
准备腌制酱油肉所需的料汁，将400克生抽、30克老抽、25克冰糖、30克黄酒全部倒入无水无油的锅中，再加入一个香料包（此香料包就是平时卤肉用的），没有香料包的可以用2个八角，一块桂皮，3片香叶，一小把的花椒和小茴香来代替。
大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入40克白酒搅拌均匀。
将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。
腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。
在湖南酱豆干特产中，口味佳、品质优的品牌颇多，其中比较知名的是：王守义酱豆干：被誉为“酱豆干之王”，以传统工艺和独特的风味著称，口感细腻醇香。
周黑鸭酱豆干：以麻辣鲜香著称，采用多种香辛料卤制而成，口感丰富有层次。
绝味鸭脖酱豆干：以香辣爽口著称，采用秘制配方卤制而成，口感劲道有嚼劲。
煌上煌酱豆干：以浓郁的酱香著称，采用多种天然香料卤制而成，口感香浓回味。
三只松鼠酱豆干：以香脆可口著称，采用非油炸工艺制成，口感酥脆有层次。