麻辣味的调料做香肠，其辣度确实会比较显著。这种调料中通常包含了辣椒粉、花椒等辛辣成分，它们在香肠的制作过程中会充分渗透入肉质，使得香肠在口感上带有明显的麻辣感。然而，具体的辣度也会因个人口味和调料配方的不同而有所差异。
如果你喜欢辣味，那么这种香肠可能会非常合你的口味；但如果你不太能吃辣，那么可能会觉得有些过于刺激。因此，在选择是否使用麻辣调料做香肠时，需要根据自己的口味和喜好来决定。
麻辣味型的菜肴通常会使用以下几种调料来调制：
1. 花椒：花椒是麻辣口味中不可缺少的香料，它能提供麻辣的麻味感觉。
2. 辣椒：辣椒是提供麻辣口味中辣味的主要成分，可以使用干辣椒、辣椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒。
3. 豆瓣酱：四川豆瓣酱是一种常用的调味品，它结合了辣椒和豆类的香味，是制作麻辣菜肴的基础。
4. 姜：新鲜的姜片或姜末可以增加菜肴的香气，并中和部分辣味。
5. 蒜：大蒜同样能够提供独特的香味，增强麻辣口味的层次感。
6. 葱：葱段或葱花不仅可以提香，还能增加菜肴的色泽。
7. 酱油：酱油可以提供咸味，并增加菜肴的色泽。
8. 料酒：料酒能够去腥增香，提升整体风味。
9. 鸡精或味精：可选地增加菜肴的鲜味。
10. 糖：适量的糖可以平衡辛辣味，使口味更为协调。
11. 食用油：用于炒制调料和烹饪食材，油的质量会影响最终的口味和香气。
根据不同地区和个人口味的差异，麻辣菜肴的具体配方和所用调料的比例也会有所不同。在实际烹饪过程中，可以根据自己的喜好进行调整。
材料：
- 鲜大肠：500克
- 辣椒粉：适量
- 豆豉：适量
- 姜蒜末：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 花椒粒：适量
- 干辣椒段：适量
- 冰糖：适量
- 青蒜末：适量
- 葱花：适量（可选）
步骤：1. 鲜大肠清洗干净，剪成小段，放入锅中，加入适量的水和料酒煮沸，焯水去腥，捞出后洗净控水备用。
2. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入辣椒粉、豆豉、花椒粒和干辣椒段炒香。
4. 将焯水后的大肠头放入锅中，快速翻炒均匀，使调味料均匀附着在大肠头上。5. 加入适量的酱油和少许食盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水，加入冰糖炖煮15-20分钟，使大肠头入味，并且煮至肉质烂熟。7. 最后撒上适量的青蒜末装饰即可。
这是传统的麻辣大肠头的做法。辣椒粉和花椒粒给予这道菜辛辣的口味，豆豉和酱油则增添了麻辣的风味。可以根据个人口味调整调料的量和辣度。麻辣大肠头通常作为川菜的一道菜肴，可以搭配米饭或者啤酒一同品尝。记得食用过程中小心辣椒刺激口腔和消化道，因为辣椒可能会有一定的刺激作用。