中国的牛肉品种繁多，但主要分为三种：本地牛种、外来品种、混合品种。本地牛种有黄牛、白牛、红牛等，外来品种有安格斯、黑安格斯、西门塔尔、利姆齐、夏尔德、林肯红等。
混合品种则是根据不同的肉用性状和生态条件，通过交配、配种等方式培育出的新品种，包括由解放军军委交通部农林牧渔总部育种站培育的北京短毛牛和太湖牛等。每种品种的肉质特点和橙芽条件都有所不同，所以在选购牛肉时需要根据个人口味和需求作出选择。
原因在于“燕窝”这一名词特指由金丝燕的唾液制成的巢，而并非所有燕子都会制作燕窝。金丝燕是一种特殊的鸟类，它们的唾液非常粘稠，可以用来粘合树枝、羽毛等材料，形成坚固的巢，这种巢就是人们所说的燕窝。
在中国，人们通常所说的燕窝是指金丝燕的巢，它是一种珍贵的食材，被认为具有多种健康益处。而其他种类的燕子，如家燕、雨燕等，它们的巢通常是用泥巴、树枝、羽毛等材料简单搭建的，不具备食用价值，因此不会被称为燕窝。
此外，燕窝的采集和食用在许多地方都受到法律的严格限制，以确保鸟类的生存和生态平衡。因此，即使金丝燕的巢被称为燕窝，也不应随意采集和食用。
我国的牛肉品种还是比较多的 第一种就是内蒙古通辽科尔沁牛 肉。
第二种就是西藏类乌齐毛牛肉 。咱就是山西平遥牛肉 。
第四就是湖南怀化新晃黄牛肉 。
第五就是山东平度牛肉 。
第六就是河南滑县老庙牛 肉。
第七就是新疆牛肉