我们在清洗的时候用干面粉来搓洗，面粉有黏性，会很轻易的粘掉猪肚和大肠上的粘液，然后再用玉米面搓一遍，因为玉米面没有黏性，所以会很轻易的把脏了的面粉搓下来，而且还不沾手，这样清洗的猪肚和大肠就非常干净了，再用清水清洗两遍就干净了。
猪头上的淋巴结主要分布在颈部和下颌区域。颈部淋巴结主要分为颈前、颈后和颈侧三组，其中颈侧淋巴结最为突出，位于猪头下颌处，呈现串珠状排列。而下颌区域的淋巴结则位于猪头下颌骨前方，主要负责排除口腔和咽喉的废物和细菌。淋巴结是人和动物身体的重要免疫组织，能够消灭体内的微生物、恶性肿瘤细胞等有害物质，保持机体健康。
猪头下货其实是猪的颈肉部分，卤制方法可以先将猪头下货洗净，在热水中焯水去除血水和杂质，捞出备用。
在炒锅中加适量的油，放入花椒、八角等调料煸炒出香味后，加入生姜、蒜、葱煸炒，再加入适量的鲁酱和豆瓣酱煸炒，直至出现红油且香味扑鼻。
接着将煮好的猪头下货放入卤汁中浸泡半小时，最后加入适量的盐、糖等调味品即可。这样制出的猪头下货肉质鲜美、味道香醇，非常美味。