豆浆点卤一般是指在豆浆中添加卤水（如氯化钙），通过化学反应使豆浆中蛋白质凝聚，形成固态沉淀物或豆腐。

在豆浆中加入卤水后，卤离子（如氯离子）与蛋白质中的亲水基团发生化学反应，导致蛋白质凝聚。这种凝聚作用是通过蛋白质的变性和交联来实现的。

凝聚是指分散相聚集在一起形成固态物质的过程。而絮凝是指细小的悬浮体通过化学药剂或物理方法聚集结合形成较大的颗粒。

因此，豆浆点卤是通过蛋白质的凝聚作用来形成固态沉淀物或豆腐的。