蕨菜读音是jué cài。
意思：一种野菜。
迷蕨
[ mí jué ]
基本解释
一种形状似蕨的草。嫩叶可食。
详细解释
一种形状似蕨的草。嫩叶可食。《诗·召南·草虫》“言采其薇” 宋 朱熹 集传：“薇，似蕨而差大，有芒而味苦，山间人食之，谓之迷蕨。” 明 李时珍 《本草纲目·菜二·蕨》：“一种紫萁，似蕨有花而味苦，谓之迷蕨。初生亦可食。《尔雅》谓之月尔，《三苍》谓之紫蕨。”
1.将采摘的蕨菜去杂质及老根，置于清水中反复清洗干净。
2.烧一锅热水，将洗好的蕨菜放入其中焯烫几分钟。
3.将烫好的蕨菜放入冷水中晾凉，捞出沥干水分。
4.蕨菜铺在竹箔上，置于烈日下晾晒。每隔一段时间翻动一次，直至完全干燥为止。
蕨菜外面长满绒毛是其未成熟而幼嫩的表现，因此可以食用。尤其是蕨菜的嫩茎又嫩又短，更是满布绒毛，口感十分嫩滑。但需要注意的是，蕨菜生长在野外且易沾染细菌，摘取后应充分清洗，避免食用过量，以免引起不适。此外，在进行采摘时要注意避免破坏蕨菜的生长环境，尽量减少对环境的破坏。