纯外卖开店运营需要多方面的策略和技巧，以下是一些建议：

优化菜品和菜单设计：首先，要确保菜品的质量和口感，以满足顾客的需求。其次，菜单设计要清晰、有吸引力，列出菜品名称、价格、图片以及简短的描述。注意菜单的排版和分类，让顾客可以方便地找到他们想要的菜品。

制定合理的价格策略：根据成本、竞争对手以及目标客户群体来制定价格。进行市场调研，了解目标客户群体的消费习惯和需求，制定有竞争力的价格策略。

提供优质的服务：快速响应顾客的订单和问题，及时解决配送问题，提高售后服务质量。建立良好的客户关系，提高顾客满意度和忠诚度。可以通过电话、短信或在线聊天工具等方式与顾客保持沟通，了解他们的需求和反馈。

做好营销推广：利用社交媒体、广告等渠道进行推广，提高品牌知名度和曝光率。可以定期推出优惠活动、特价菜品等促销方式，吸引更多顾客下单。同时，可以与网红、博主等合作，邀请他们来店里试吃并分享给粉丝，提高店铺的知名度和口碑。

优化配送服务：确保配送速度快、准点率高，提高配送员的素质和服务态度。可以考虑与第三方配送公司合作，提高配送效率和准确性。此外，还可以提供多种配送方式供顾客选择，如自取、快递等。

定期更新菜单：根据季节、节日等因素定期更新菜单，推出新菜品和特色菜，增加顾客的购买欲望和回头率。同时，也可以对老菜品进行改进和优化，以满足顾客不断变化的口味需求。

数据分析与调整：定期分析销售数据、用户反馈等信息，了解店铺的运营状况和问题所在。根据数据分析结果及时调整菜品结构、价格策略、营销方式等，以保持店铺的竞争力。

保持良好的店铺形象：店铺的形象和环境对顾客的体验有着重要影响。要保证店内干净、整洁、明亮，营造舒适、温馨的用餐氛围。此外，还可以通过合理的布局和设计来提高顾客的用餐体验和舒适度。

培养忠诚客户：通过会员制度、积分兑换等方式来培养忠诚客户。为常客提供专属优惠和特色菜品，增加他们的粘性和复购率。同时，还可以建立顾客社群，提供互动平台，让顾客之间互相交流和分享用餐体验。

关注市场动态：密切关注市场动态和竞争对手的动向，及时调整策略以适应市场需求的变化。通过参加行业展会、交流会等活动来了解行业趋势和发展方向。

总之，纯外卖开店运营需要综合多方面的策略和技巧。只有在各个方面都做好充分的准备和规划，才能提高销量并实现盈利。