主料：

猪里脊肉200克、莴笋400克

配料：

鸡蛋1个、淀粉25克(1汤匙)、肉汤400克、郫县豆瓣酱(2汤匙)、料酒25克(1汤匙)；

油100克、盐2克(约1/2茶匙)、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、味精少量；

葱5克、姜5克(切成末)、蒜4瓣(去皮，切成末)、干辣椒10克、花椒20粒；

做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用鸡蛋清、淀粉、料酒、盐和味精将肉抓匀，顺时针搅拌；腌制15分钟左右。

2、莴笋去皮、洗净、切成片状；葱洗净后切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣酱（2汤匙）待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红脆香，捞出待用。炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴笋炒断生，将莴笋片放入大碗中备用。

5、锅烧热，再倒入30克油

水煮肉片

莴笋水煮肉片

，放入郫县豆瓣酱和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好莴笋的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。