要斩蛋青椒，首先需要将青椒洗净，并去掉蒂头和籽。然后将青椒切成薄片或者丝。
接着将鸡蛋打入碗中打散备用。
取一个平底锅，倒入少许油，加热后倒入蛋液，用铲子迅速划动，待蛋液稍凝固时放入切好的青椒丝，继续翻炒均匀，直到蛋熟透为止。最后根据个人口味加入盐和其他调味料即可食用。这样制作出来的青椒斩蛋口感鲜嫩，清淡可口。
青椒放置很长时间仍然不坏，可能是由于以下原因：
存放环境：青椒在冰箱内冷藏保存可以抑制细菌的生长和繁殖，从而延长其保存时间。冰箱的冷冻层温度较低，有助于保持青椒的新鲜状态。
保存方式：如果青椒存放在干燥通风的环境中，其水分会减少，这也有助于延长青椒的保存时间。因为水分减少可以减少微生物的活动，进而减缓青椒变质的速度。
如果青椒有苦味，可以尝试以下几种方法来改善：
1.清洗彻底：确保青椒在烹饪前充分清洗干净，以去除可能残留的杂质或农药。
2.去除苦味部分：有些青椒的苦味可能集中在某个部位，如根部或籽。尝试切除这些部分，可能会减少苦味。
3.烹饪技巧：适当的烹饪方法也可以减轻苦味。例如，尝试烤、煎或炒青椒，而不是生吃。烹饪过程中可以加入一些调味料，如盐、糖、醋或香料，来中和苦味。
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