主料：猪大肠半副；
香料：花椒5g，八角2个，香叶5片，甘草5g，橙皮1/4，桂皮5g，干辣椒4，5粒，迷迭香10g。
调味品：盐半勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2勺，料酒3勺。
做法如下：
1、肥肠用淘米水或加些面粉揉搓，最后用清水洗净；再放入带有食醋的水里浸泡半小时，之后再次冲洗；
2、锅内加适量的水，将肥肠连同姜片，带皮的蒜瓣4，5粒一起焯水煮10分钟捞出，可以将肥肠上附着的水油去掉；
3、重新取锅加2碗水，将调味品连同8种香料一起煮开后，倒入焯好的肥肠，中小火煮至汤汁收干即可。
肥肠1000克、生姜4片、葱1根、料酒2勺、花椒少许、八角1块、陈皮1块、五香粉少许、胡椒粉少许、原汁酱油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖10克、高汤1碗。

做法：
1.准备好全部食材，首先把肥肠里里外外多清洗几遍。

2.肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，再用清水清洗干净。

3.准备一锅清水，加入姜片、料酒煮沸，下肥肠简单焯下水，再用冷水冲洗干净。

4.再次准备一锅清水，加入姜片，接着肥肠一并冷水下锅。

5.加入高汤跟备好的全部配料，大火煮至汤水完全沸腾，同时还可以准备点五花肉，一起卤制哟。

6.盖好盖子，中小火炖煮30分钟。


8.到时间后，继续浸泡隔夜，味道更佳哟！

卤大菜是一道传统的川菜，主要原料是猪肉、猪肝、猪肚等内脏类食材。下面是卤大菜的做法：
所需材料：
- 猪肉(五花肉或肋排)500克
- 猪肝200克
- 猪肚200克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 冰糖适量
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 清水适量
步骤：
1.将猪肉切成大块，猪肝和猪肚切成薄片备用。
2.将猪肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3.热锅凉油，加入姜片、葱段爆香。
4.加入焯水后的猪肉煸炒至表面微黄。
5.加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、干辣椒和花椒继续翻炒均匀。
6.加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
7.加入猪肝和猪肚继续炖煮约10分钟即可。