1、将豆肠洗净，切成约2厘米长的段。将豆肠放入开水中焯水，煮沸后捞出沥干备用；
2、锅中倒入适量清水，加入八角、香叶、姜片、葱段，放入豆肠，调入适量的料酒焯水去腥，焯水后捞出，沥干备用；
3、锅中倒入适量清水，加入适量生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火，放入焯好水的豆肠继续煮；
4、煮至汤汁收干，豆肠均匀上色，调入适量盐调味即可出锅；
5、将卤制好的豆肠捞出，沥干水分，放凉后即可食用。
1.准备：老豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿、老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料
2.鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，切好的豆皮打成豆皮结，鸡蛋煮熟剥皮，豆腐切成大厚片。
3.切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出
4.焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
5.加入老卤汤和所有调料，中火烧沸后，改小火卤20分钟关火。
6.关火后，食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出。
主料：老豆腐500克、韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量、水2杯。
卤水制作方法：
1. 用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2. 将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3. 将汤烧开，倒入香油即可。
卤豆腐制作：
1. 韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2. 老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。
然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3. 将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。
4. 花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
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