风干牛肉的切法有很多种，下面是一种常见的切法：
1. 先将风干牛肉从冰箱中取出，放置一段时间，让其回温至室温。
2. 在切牛肉之前，先用锋利的刀沿着肉纹垂直切割，这样可以保持肉质的完整性，避免切碎。
3. 将牛肉放在切板上，用左手按住牛肉，右手持刀，从牛肉的一端开始切。
4. 切的时候，刀要保持垂直于肉面，力度要均匀，不要用力过猛，以免切碎牛肉。
5. 切好后的牛肉片应该是薄薄的一片，形状整齐，大小均匀。
6. 如果牛肉比较硬，可以先将其放入冰箱冷冻一段时间，这样会更容易切割。
注意事项：
1. 切牛肉的时候，一定要小心刀具，避免割伤手指。
2. 切好的牛肉片可以用来做炒菜、烤肉等各种菜肴。
3. 如果牛肉太硬，可以提前用水泡发一下，或者用微波炉加热一下，这样会更容易切割。
内蒙古风干牛肉是一种高蛋白低脂肪的绿色食品，不仅好吃还有营养，还能帮助减肥。
牛肉干之所以受欢迎，还是因为牛肉的营养成分,它含有蛋白质,维生素和矿物质,我们每天所需要的铁的来源牛肉中也可以找到。另外,牛肉的热量也不是很高,除去肥肉之后,它的脂肪含量不超过6%。而且,牛肉的胆固醇也低于鸡肉、猪肉和蛋,不必担心胆固醇过高。牛肉内含帮助人体吸收维生素的脂肪酸,还有单不饱和脂肪,这是能减低胆固醇的成分。牛肉干的卡路里远没有奶类和花生来的多,不必担心致肥问题。
风干牛肉是一种传统的肉制品，通常需要经过长时间的晾晒才能制作完成。以下是风干牛肉的一般制作方法：
1. 选择优质的牛肉，切成约2-3厘米见方的小块，去除多余的脂肪和筋膜。
2. 将牛肉块放在通风良好、阴凉干燥的地方晾干，通常需要3-4天的时间，直到肉块表面干燥、硬化。
3. 在晾干的过程中，可以将牛肉块翻转几次，以便让它们更加均匀地晾干。
4. 在牛肉块晾干的过程中，可以根据个人口味添加一些香料和调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉等，以增加牛肉的风味。
5. 当牛肉块完全干燥后，可以将它们放入密封的容器中保存，以便长期食用。
需要注意的是，在制作风干牛肉的过程中，需要注意卫生和食品安全。在制作过程中，应该注意卫生和防止交叉污染，同时也要确保肉块表面干燥，以免出现霉菌和腐败。