香油的取油过程一般采用水代法。以下是一种常见的小磨香油取油步骤：
1.制作油浆：将芝麻经过清洗、炒制、研磨等前期处理后，制成芝麻浆。
2.加水搅拌：在油浆中加入适量的热水，搅拌成蜂窝状，以取代油脂。
3.震荡沉淀：通过不断震荡和沉淀，将油渣中残余的油脂进一步提取出来。
4.过滤：使用专利物理过滤技术进行精密过滤，得到品质清澈的香油。
在取油过程中，需要注意水的添加量和搅拌速度，以确保出油效果和香油品质。不同的制作工艺和地区可能会有一些差异，但总体来说，水代法是一种传统且常用的香油取油方法。
冷藏后的香油可能会变得浑浊或呈现固态，这是因为低温下油脂的成分分离，但这并不意味着油脂品质有问题。只需要将纯香油取出并放置在室温下，它就会恢复到原来的液态状态。
其次，冷藏后的纯香油可能会产生一些沉淀或结晶，这是因为其中的某些成分在低温下凝固形成。
制作方法不一样：香油用小石磨研磨、水代法生产制取。芝麻油是用压榨法、浸出法制取。颜色的区别：小磨出来的香油的颜色一般呈棕红色。香味的区别：普通芝麻油的香味清淡。用途不一样：芝麻油主要是用来做调味料。而香油则可以做来炒菜。
芝麻油和香油的区别，香油和芝麻油都是油，它们的共同点都是以芝麻为原材料，香油就是芝麻油的一种，但并非所有的芝麻油都可以被叫为香油，下面我们来看看芝麻油和香油的区别；
制作方法不一样，香油一般是从芝麻中提炼出来的，这两种油唯一的区别是制作方法不太一样，香油一般是小磨香油，用小石磨研磨、水代法生产制取，当然还有一种机制香油，它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同；
而芝麻油的制作方法是用一般的压榨法、浸出法，或其他方法加工制取，从制作手法上来看，没有经过高温烘烤，采用分离技术的油，最终通过制作就会变成芝麻油，而拥有更加浓烈气味的香油，则是用了长时间的高温烘炒；
颜色的区别，小磨出来的香油的颜色一般呈棕红色，而机制加工过程中温度高达245℃，所以颜色较深，呈暗淡的紫红色；
香味的区别，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油的香气浓郁、醇厚；