川芎是一种植物香料，其味道较浓郁，有特殊芳香味。川芎在烹饪中可以作为调味料，具有祛腥、遮膻、增香等作用。

具体来说，川芎在卤水中充当配角，用量不需多

一方面它的祛腥遮膻的效果非常明显，多用于祛除或遮盖鱼腥味；

另一方面它的增香表现得也很出色。除了用于卤水外，炖鱼或者烧鱼，加入一两片川芎，能起到很好的除腥味效果。炖羊肉时，如果添加几克川芎，膻味全跑光光，还原羊肉鲜美的味道。

另外，川芎与黄芪、当归、红枣等搭配，再加入鸡汤熬成粥，养颜又滋补