以下是制作光皮木瓜腌制的步骤：

材料：

1. 光皮木瓜 1个

2. 生姜 适量

3. 蒜瓣 适量

4. 盐 适量

5. 白糖 适量

6. 醋 适量

步骤：

1. 将光皮木瓜洗净，用刀将其切成适当大小的块状。

2. 把切好的木瓜放入一个干净的大碗中，撒上一些盐，用手搓揉均匀，让盐渗透到木瓜里，静置约半小时，使木瓜出水。

3. 在等待的时间里，准备调料：将生姜和蒜瓣剁成末备用。

4. 待木瓜出水后，倒掉多余的水分，然后在木瓜中加入切好的姜蒜末，再撒入适量的白糖和醋，搅拌均匀。

5. 最后，将腌制好的木瓜装入玻璃瓶或密封罐中，盖好盖子，放入冰箱冷藏，等待几天即可食用。

注意事项：

1. 木瓜在腌制过程中会出水，所以最好使用带盖的大碗或密封罐进行腌制，以防味道散失。

2. 腌制时间越长，口感越好，但也不要过久，以免影响口感和健康。

3. 如果喜欢酸一点的味道，可以在腌制时多加些醋；如果喜欢甜一点的味道，可以在腌制时多加些糖。