大火20分钟左右
1. 肥瘦相间的猪肉，去掉猪皮，先切薄片。
2. 再切成肉丝，再切成肉末，最后剁成肉馅。
3. 剁好放入大碗中，加入食盐，老抽，料酒，蚝油，用筷子搅匀。
4. 加入胡椒粉，用筷子搅匀备用。
5. 将搅好的肉馅，铺平再盘中。
6. 将鸡蛋直接打在肉馅上
7. 打好之后晃一下，放入蒸笼上，大火蒸20分钟。
8. 蒸好接着工具拿出放到案板上，用勺子划开，方便食用。
做法如下：
1. 把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。
2. 将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3. 将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4. 调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5. 将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6. 取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7. 取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8. 灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9. 将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
主料：鸡蛋100克；
辅料：猪肉50克，冬菜25克；
调料；花生油15克，猪油15克，盐2克，味精2克 ，料酒5克，酱油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大葱5克；
1、 将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；
2、 用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；
3、猪肉、冬菜分别切细末；
4、葱切末备用；
5、 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；
6、 放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；
7、 烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。