泡青梅酒时去核与否主要取决于个人喜好和泡酒的目的。下面是对去核和不去核的两种情况的简要分析：
去核泡青梅酒：
优点：去核后的青梅泡酒口感可能更为纯净，没有果核带来的苦涩味或其他异味。同时，去核也更便于青梅中的营养成分和风味物质充分渗透到酒中，使酒的味道更为浓郁。
缺点：去核过程相对繁琐，需要花费一定的时间和精力。此外，如果处理不当，还可能破坏青梅的完整性，影响泡酒的效果。
不去核泡青梅酒：
优点：保留了青梅的完整性，避免了去核过程中可能造成的损伤。同时，果核中的某些成分也可能对酒的风味产生积极的影响，使酒的味道更为独特。
缺点：果核中的某些物质可能会给酒带来苦涩味或其他异味，影响口感。此外，果核中的成分也可能与酒中的其他物质发生反应，产生不确定的化合物。
总的来说，如果追求纯净的口感和更浓郁的青梅风味，可以选择去核泡酒；如果喜欢独特的口感和可能产生的新的风味组合，可以选择不去核泡酒。不过无论选择哪种方式，都应注意选用优质的青梅和酒，并遵循正确的泡酒方法，以确保泡出的青梅酒口感和品质上乘。
泡青山楂正确方法如下：
1. 准备新鲜的青山楂，用清水将表面的杂质洗净。
2. 用刀去掉青山楂的果柄和果核，然后将青山楂切成两半或者切成薄片。
3. 将切好的青山楂放入一个干净的容器中，加入适量的食盐，用手抓匀，让每个青山楂都裹上一层盐。
4. 加入足够的凉开水，水量要没过青山楂。盖上盖子，放在阴凉处浸泡24小时左右。期间可以每天翻拌一次，让青山楂更好地吸收水分。
5. 24小时后，可以看到青山楂已经变得饱满、发软。此时捞出青山楂，用清水冲洗干净表面的盐分。
6. 将洗净的青山楂沥干水分，放入密封罐中，加入适量的白糖搅拌均匀，让青山楂表面裹上一层糖霜。
7. 最后，将密封罐放入冰箱冷藏保存，泡好的青山楂可以随时取出食用。
泡青梅酒通常选择果核比较小、肉质较硬的梅子，因为这种梅子更加易于入味和保存，并且含有丰富的营养成分。不同品种的梅子，口感和风味略有差异，因此可以根据个人口味选择不同的梅子。
以下是几种适合泡青梅酒的梅子：
1. 青水晶梅：果实颜色淡绿色，果肉脆嫩，酸甜适中，适合泡制青梅酒。
2. 乌酸梅：果皮呈暗紫色，酸甜味道较浓，适合泡制比较浓郁的青梅酒。
3. 黄梅：梅子黄色，果肉较硬，味道酸度适中，适合泡制口感爽口的青梅酒。
4. 翠云梅：颜色呈淡绿色，果肉较细嫩，酸甜度适中，适合泡制口感柔和的青梅酒。
总之，泡青梅酒可以根据个人口味和喜好选择适合自己的梅子，但需要注意选择新鲜、无污染的梅子，并严格按照配方进行酿制，确保泡制出的青梅酒口感和品质达到最佳效果。