苜蓿是一种富含营养的绿叶蔬菜，其钾含量尤为突出。每100克新鲜苜蓿中，钾的含量大约为**247毫克**。这使得苜蓿在蔬菜中属于钾含量较高的种类之一。钾对于维持人体的正常生理功能至关重要，它有助于维持心脏、肌肉和神经系统的正常运作，同时还参与体内水分平衡和酸碱平衡的调节。因此，适量摄入苜蓿对于补充钾元素、促进健康十分有益。
1、将新鲜的苜蓿菜放置于阴凉、通风的地方保存，可保存1-3天，但水分流失会导致口感改变，可在食用前用清水浸泡几小时。
2、刚采集的新鲜苜蓿直接放入塑料袋，密封后放入冰箱冷藏保存，能保存5-7天，如清洗后再放入冷藏室，会缩短保存时间。
3、将其放在太阳下完全晒干，装入保鲜袋密封，放在阴凉、干燥处保存，要使用只需要提前放入清水浸泡即可。
摘干净的苜蓿放入大盆里，加入一小勺面粉，倒入清水，抓拌一下，再用清水冲洗几遍，放入开水中焯烫一分钟，去除草酸，捞出来过下凉水，沥干水分，切碎，放入盆中。
一把韭菜切碎，和苜蓿放一起，加入一勺食用油，搅拌一下锁住水分，放入适量食盐，十三香，香油搅拌均匀备用。