碣石海参是一道广东省特色的传统名菜，主要以海参为主料，辅以多种调料烹制而成。以下是碣石海参的基本做法：

材料：

- 干海参若干（根据人数适量）

- 猪骨汤或鸡骨汤适量

- 姜片、葱段适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖少量

- 盐适量

- 胡椒粉少许

- 淀粉少许（用于勾芡）

- 香油适量

步骤：

1. 将干海参提前用清水泡发，泡至软身，然后清洗干净，去除内脏和杂质。

2. 把泡好的海参放入锅中，加入猪骨汤或鸡骨汤，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖约1-2小时，使海参入味。

3. 炖好的海参捞出，沥干水分，切成适口的段或块备用。

4. 锅中留少量汤汁，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉调味，根据口味调整。

5. 将调好味的汤汁烧开后，加入海参翻炒均匀，使海参吸收汤汁的味道。

6. 用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液变得浓稠。

7. 最后淋上少量香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

碣石海参的做法虽然简单，但关键在于海参的泡发和慢炖过程，这样才能保证海参口感软糯、味道鲜美。此外，根据个人口味，还可以在烹饪过程中添加其他辅料，如香菇、火腿等，以增加菜肴的层次感和营养价值。