一般来说，熟菜冷冻一晚上并不会对食品的安全性造成太大的影响。但是，冷冻过程中会有冰晶产生，这可能会影响食品的质量和口感，尤其是在解冻后。另外，冷冻时间过长也可能会导致营养成分的流失。因此，如果需要长期保存，建议在冷冻前将熟菜包装好，避免冰冻过程中进一步受到空气氧化的影响，同时也可以在使用时快速解冻。
熟食是可以冷冻的。然而，冰箱里的熟食必须预先降温到室温。这将防止食物温度过高而导致冰箱内其他食物受污染。然后，将熟食存入冷冻室冻结，预先调整温度至0°C以下。一晚上的冷冻不太可能使熟食产生质量问题，但过长期的冷冻会损坏它们的质量。
当熟食解冻时，要确保它被完全解冻，以避免不必要的健康风险和食品质量问题，例如产生腐败或发酵的可能性。
因此，正确的冷冻和解冻方法对于保持食品的质量和安全是至关重要的。