烤蛋糕通常需要在制作过程中进行蛋糕发酵。蛋糕发酵的时间会受到许多因素的影响，例如室温、面团的温度、湿度等。以下是一般的蛋糕发酵时间指导：
1. 快速发酵蛋糕（使用泡打粉或发酵粉）：一般发酵时间为20-30分钟。
烤蛋糕卷通常不需要放筷子透气。制作蛋糕卷时，关键在于使蛋糕薄而均匀地烤熟，这样才能保证蛋糕卷在添加内馅并卷起后不会破裂。
为了确保蛋糕烤得均匀，以下是一些技巧：
1. 使用适当大小的烤盘：一个太大的烤盘会导致蛋糕摊得太薄，而太小则会导致烘烤不均。
2. 预热烤箱：确保烤箱达到正确的温度，这样蛋糕一进烤箱就能开始均匀受热。
3. 轻轻摇晃烤盘：在蛋糕部分烤熟后，可以拿起烤盘轻轻摇晃，帮助未烤透的部分更好地受热。
4. 调整烤箱层架的位置：将烤盘置于烤箱中间层，可以帮助蛋糕受热更加均匀。
5. 观察和测试：可以使用牙签或蛋糕测试器插入蛋糕中心，如果拔出时干净无面糊粘附，说明蛋糕已熟透。
如果你听说有人推荐在烤制过程中用筷子在蛋糕表面扎孔来帮助透气，这可能是因为担心蛋糕表面裂开或者想要帮助蛋糕内部的热气逸出。但这种做法并不常见，且可能会影响蛋糕表面的光滑度和美观性。正确的做法应该是通过上述提到的技巧来控制烘焙过程，确保蛋糕卷质地的完美。
可以中途盖锡纸。烤蛋糕时，若表面开始过度烤焦，可以将锡纸放在蛋糕表面上，以防止蛋糕过度焦糊。
锡纸在一定程度上对蛋糕的热量传递会有所影响，因此最好在蛋糕约烤到一半时打开烤箱，盖上锡纸。在盖好锡纸后，尽量不要再频繁开启烤箱门，以免影响蛋糕的受热均匀性。此外，不同类型的烤箱所需要的烘烤时间及温度也不尽相同，需要根据自己家中的烤箱具体情况进行调整。