是的，使用燃气灶做饭一定要开启抽油烟机，因为燃气灶产生的燃气和火焰会产生大量的甲烷、一氧化碳等有害气体，同时也会产生油烟和有害物质。
如果不开启抽油烟机，这些有害气体和油烟就会滞留在厨房内，长期吸入这些有害物质会严重危害健康。因此，为了保障健康，使用燃气灶做饭时，一定要开启抽油烟机，确保密闭性好，防止有害气体和油烟外泄到室内。
火焰烧手腕是因为火焰高度超过了锅底，导致热量向外溢散，所以需要调整燃气灶的火焰高度来避免这种情况发生。
首先可以将火焰调低，但需要注意不能太低以至于无法加热食物。
另外，可以试着将锅子往中间移动，让火焰与锅子底部保持一定距离。
同时，在煮食时应该保持适度的距离，避免手臂过于接近火焰。
总之，正确使用燃气灶和合理操作可以避免火焰烧伤问题的出现。
燃气灶关掉以后会显示通风，是因为使用燃气灶时产生了燃烧物质和二氧化碳等有害气体，如果不及时排除就会对人体健康造成危害。
因此，燃气灶设计了通风功能，可以自动将燃烧产物和有害气体排出室外，保证室内空气清新。当关闭燃气灶后，通风系统仍会在一定时间内工作，以确保室内空气的安全和清洁。所以显示通风并非是燃气灶本身的问题，而是为了保障人们的生命健康。