1.材料：青萝卜5斤，小辣椒5个，白糖150克，白醋1500毫升，盐2勺子。
2.萝卜去蒂去尾去须，对半切，一分为四。
3.萝卜切成小块，连着切，不切断。（这样吃起来的口感更脆，更容易入味。
4.萝卜加入盐，搅拌腌制数小时。（我腌制3小时左右。）
5.小辣椒切粒，备用。
6.玻璃坛洗干净，晒干。倒入切好的小辣椒。
7.再倒入白砂糖。
8.再倒入白醋。
9.腌制好的萝卜，倒掉萝卜水。
10.把萝卜放入玻璃坛中，加入白醋，淹过青萝卜即可。（夏天1天左右就可以吃了，冬天2到3天才可以吃。）
原 料：
莴笋1000克，姜25克，葱20克，精盐20克，白糖20克，醋10克，麻油50克，干辣椒30克。
制法:
1、将莴笋去皮、筋，洗净，切成0.5厘米见方的条，整齐地放入盘内，撒上精盐，淋上少许凉开水，腌渍4小时。然后挤干水分放入大碗内。
2、葱、姜洗净，分别切成丝。辣椒去籽，切成丝。
3、将白糖、醋、麻油、姜丝同放碗内调匀，浇在莴笋条上。
4、炒锅上中火，加入麻油烧至六成熟，放入辣椒丝炸出红油，再放入葱丝炸出香味，趁热浇在莴笋条上，再用盘子盖上焖3-4小时。食用时，将莴笋捞出并切成4厘米长的段，整齐地码放入盘内，淋上原卤汁即成。
酸辣青萝卜，是一道以青萝卜、辣椒、米醋、盐等为主料腌制而成的凉菜。口感酸辣爽口、开胃解腻。以下是简单的腌制方法：
青萝卜洗净切条，撒盐腌制 1 小时或更久。盐量根据个人口味适量添加。盐会杀出萝卜中的水分，使萝卜条变软。期间可以将萝卜条适当翻动，以便腌到更均匀。
将腌好的萝卜条用凉白开清洗干净，清洗掉盐分。然后用力挤压出多余水分。
把辣椒切碎待用。
混合米醋、生抽、白糖，加入切碎的辣椒和姜末，搅拌均匀。根据腌出来的萝卜条咸淡程度，适量加盐。喜欢醋味酸一点的，可以多加一点醋。
将挤净水分的萝卜条放入拌好料汁的碗内，拌匀静置，1 个小时后就可以吃了。当然放冰箱冷藏腌一天更入味。
腌制过程中，一定要保留一些萝卜的水分和口感，如果水分丢失过多，腌制出来的酸辣萝卜干会干瘪不饱满，也影响口感。