蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%)。
其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高,达20%～30%(谷类10%左右)...
豆类熬成稀饭确实能帮助消化。豆类中含有丰富的蛋白质和纤维素等，这些成分对胃部会造成一定负担，导致不易消化。而将豆类熬成稀饭后，大部分的蛋白质和纤维素已经被分解和软化，便于胃肠吸收和消化。
此外，熬稀饭时还需要较长时间的煮烤，加热过程也有利于分解豆类中的营养成分，使其更易吸收。总体而言，将豆类熬成稀饭，能有效提高其消化吸收能力。
豆类种子包括各种豆类植物的种子，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、扁豆等。这些种子大多富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，是人们常食用的植物蛋白来源之一。在中国，豆类种子是传统的主食原料，可以进行加工和烹调，制成各种美食，如豆浆、豆腐、豆皮、豆沙、糯米豆饼等。
此外，豆类种子也有广泛的医药和化妆品用途，如黄豆异黄酮和黑豆多糖对调节内分泌、防止细胞老化有一定作用，红豆的花青素具有美白祛斑的功效。