牛肉勾芡的所谓“勾芡”其实就是一种烹饪技巧，是指用淀粉等物质与水混合成糊状，再加入烹饪食材中，通过高温短时间的加热使其变得浓稠，从而起到增稠、增加口感的作用。
在做牛肉勾芡时，通常会先将牛肉切成薄片或薄片，加入蔬菜等食材一起烹调，最后在快火下倒入勾芡糊，迅速翻炒至牛肉表面均匀粘涂糊状即可。使用适量的淀粉是关键，过多的淀粉会使牛肉变得难以咀嚼，过少则不能起到增稠的效果。
：炖牛肉加上少量的醋既烂又鲜，首先把牛肉洗净，用热水去掉血水，配上生姜，川芎，黄棋，当归，醋，开上中火，慢炖两个小时即可。
牛肉包子放大葱和洋葱各有特色，具体选择要根据个人口味和需求而定。
大葱口感较脆，适合用于煮面、炒面、炒饭等食品，可以提升整道菜的香气和口感；而洋葱水分含量较高，口感较软而甜，适合用于煎饺、包子、馅饼等食品，可以突出肉馅的鲜味。
因此，如果想要制作出口感柔软并且带有甜味的肉馅，可以选择洋葱；如果想要增加菜品的香味和口感，可以选择大葱。