小米辣泡椒是一种酸辣可口的调味品，但是如果存放时间过久，会使得味道变淡或出现发霉变味的情况。这是因为泡椒本身是一种带菌的食品，开封后容易受到空气、温度和细菌的影响而变质，因此建议在开封后尽快食用或储存于冰箱中，以保持其新鲜口感和较长的保质期。另外，应避免使用含湿度过高的勺子或容器取出泡椒，以免污染影响口感。
第一步。挑选时，我们应该选择表皮颜色鲜艳、光滑且无损的小米椒。这样的小米椒富含水分，口感更好，也更容易保存。
接下来的步骤就非常简单了！我们只需要准备一些保鲜膜和密封袋。
首先，将小米椒用清水清洗干净，用厨房纸巾将表面的水分擦干或者放到阳光强烈的地方将其晾干。小米椒晾干后，将其装入一个大盆当中。
接下来最关键的一步，在盆中倒入适量的食用油，用油包裹住整个小米椒，一定要把小米椒搅拌均匀。这是锁住水分的关键一步，用食用油来保存辣椒，不光能让其表面的颜色更加鲜亮，同时辣椒不管放多久，里面的水分都不会干，接着，将小米椒放入密封袋中，排出袋内的空气，并封口。
最后，将密封袋放入冰箱的蔬果保鲜层或者冰箱的冷藏室即可。这样，小米椒就可以在低温、低湿的环境下保存了。
【准备食材】
萝卜，胡萝卜，泡椒小米辣，米醋（白醋陈醋都可以），白砂糖。另外，也可以放几粒花椒。但是，完全不用放葱姜蒜。
【具体做法】
第一步：食材大集合。首先，萝卜洗净削皮。白萝卜的皮又辣又冲，最好削去。另外，要选择水嫩新鲜的白萝卜。
准备一袋小米辣泡椒，这个用来做泡菜特别入味，清爽好吃，如果辣，放半袋就可以。
另外，准备1瓶米醋或者白醋。陈醋也可以，就是做出来的汤汁不是白色罢了。
还需要2勺白砂糖，不过这里木有特意拍照。
第二步：萝卜切成条状。当然，也可以根据自己喜好切成片状，或者有模具的还可以切成各种漂亮的形状。
第三步：开始腌制。
先将萝卜条放入盆里，倒入半袋小米辣泡椒，包括泡椒水。接着，加入2勺白砂糖。
完了，倒入一瓶米醋，液体量以刚好没过萝卜条为宜。