糯小米排骨是四川传统的一道美食，结合了糯米的香软和排骨的鲜嫩。以下是一种较为正宗的糯小米排骨的做法：

**材料：**

- 排骨：500克

- 糯米：适量（一般选用较糯的糯米品种）

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 大蒜：适量

- 酱油：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 花椒粉：适量

- 油：适量

**步骤：**

1. **准备糯米：** 将糯米清洗干净后，浸泡在水中4小时以上，使其充分吸水变软。

2. **处理排骨：** 将排骨清洗干净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。

3. **炒配料：** 热锅冷油，放入姜末、蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. **加入排骨：** 将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的酱油、白糖、花椒粉调味，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. **加入糯米：** 将浸泡好的糯米加入锅中，继续翻炒均匀，使糯米均匀地裹上调料。

6. **蒸制：** 将炒好的糯米排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至1小时，直到排骨熟透，糯米变得软糯。

7. **出锅：** 蒸好后，撒上葱花即可出锅享用。

**小贴士：**

- 糯米的浸泡时间不宜过短，否则蒸出来的糯米不够软糯。

- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味更浓的可以适量增加。

- 蒸制时间要根据排骨的大小和糯米的软硬程度来调整，确保排骨熟透，糯米软糯。

- 在炒制过程中，要注意火候，避免糊锅。

糯小米排骨的关键在于糯米的软糯和排骨的鲜香，正确的处理和烹饪技巧能够让这道菜的味道更加正宗美味。