烧猪需要用到切肉刀和砍骨刀。首先，需要将猪的腹腔打开，用切肉刀将腹腔内部的内脏和脂肪全部取出。
接着，用砍骨刀将猪脚和肋骨砍断，使猪的身体变得松散。
然后，将猪身体分解成不同的部分，如肋排、肩肉、腿肉等。对于不同的部位，可以选择不同的刀具和切法，以便更好地处理和烹饪。
最后，将猪肉处理好后，可以进行烧烤、炖煮或其它烹调方式。
改刀是指在烹饪前对肉类进行切割的过程，以改善其口感和烹饪效果。烧猪改刀的步骤如下：
1. 清洗：首先将猪洗净，去除多余的毛发和污物。
2. 刮皮：用刀背或者专用的刮毛工具刮去猪皮表面的细毛和杂质。
3. 开膛破肚：从猪的腹部切开，取出内脏，清洗干净。
4. 去骨：根据需要，可以选择去骨或保留骨头。如果去骨，需小心沿着骨头切下肉块，尽量保持肉块完整。
5. 切块：将猪肉切成适当大小的块状或条状，以便烹饪。
6. 打花刀：在肉块表面轻轻划上斜纹或交叉的浅刀口，这样可以帮助肉块在烹煮时更加入味，也有助于肉质变得更加嫩滑。
7. 腌制：根据菜谱要求，对改好刀的猪肉进行腌制，增加风味。
8. 烹饪：最后将处理好的猪肉进行烧制，直至熟透。
可以尝试以下方法挽救：
首先，将煮烂的猪皮捞出，放入冷水中浸泡一段时间，以恢复一些弹性。
最后，可以将炒好的猪皮用于炖汤或炒菜，搭配其他食材，以增加风味和口感。记住，猪皮煮烂了并不意味着它完全无用，只需巧妙运用，仍然可以享受美味的食物。