煎的红糖不会散开是因为红糖含有一定的水分和纤维结构，加热后会形成一种类似胶状的状态，使得红糖颗粒之间相互粘连在一起，不易散开。
同时，红糖中的糖分分子会因加热而产生一定的融化效果，增强了颗粒之间的黏着力。
此外，煎红糖时会产生一定的热量和气泡，也为红糖颗粒提供了支撑力，使其不易散开。
因此，在煎的过程中，红糖表面会变得黏稠并且呈现出一定的稠度，让红糖可以在煎炒的同时保持形状。
煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。
煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致，使其熟透，食物表面会呈金黄色乃至微糊。
将原材料洗净。锅烧热，倒入少许油，放入原材料。煎至食材熟透，装盘即可。
以下是一些常见的煎制菜品名称：
- 煎牛排：将牛排放在平底锅中煎至所需的熟度，通常搭配薯条、蔬菜或沙拉。
- 煎鸡胸肉：鸡胸肉切成薄片或块状，用平底锅煎熟，可搭配各种蔬菜和调味料。
- 煎鱼：各种鱼类可以通过煎的方式制作，如煎三文鱼、煎鳕鱼、煎鲈鱼等。
- 煎豆腐：将豆腐切成块状或片状，煎至金黄色，可加入蔬菜或肉类一起烹饪。
- 煎培根：培根切成薄片，在平底锅中煎至酥脆，常用于早餐或与其他食材搭配。
- 煎饺：将饺子放入平底锅中，煎至底部金黄，是一种受欢迎的小吃或主食。
- 煎蘑菇：蘑菇洗净切片，煎至变软并释放出香味，可作为配菜或单独食用。
- 煎茄子：茄子切成薄片或块状，煎至变软，常用于制作红烧茄子等菜肴。
- 煎土豆饼：将土豆蒸熟压成泥状，加入调料后煎成薄饼状。
- 煎肉饼：将肉末和蔬菜等调料混合，制成肉饼后煎熟。
这只是一小部分例子，实际上还有很多其他的食材可以用煎的方式制作出各种美味的菜肴。