广式腊肠晾晒的方法是先将肠衣洗净晾干，然后在肠衣内加入适量盐和香料，将肉馅填入肠衣中，将肠衣缠成约20厘米长的腊肠条，并在肠衣表面划上几道口子，以便于腊肠出水。
接下来，将腊肠悬挂在通风干燥的地方，晾晒约7-10天，直至肉干透、口感Q弹，色泽红润即可。在晾晒过程中要注意腊肠不要受潮、不要暴晒，以免影响腊肠的味道和品质。
做广味腊肠用猪的前肩肉好吃。秋冬季是做腊肠的最好季节，天气干燥，做好后的腊肠易风干和保存。做广味腊肠用猪的前肩肉最好，因为那个部位的肉，肥瘦肉均匀，并且比较嫩，做出腊肠后吃起来香嫩可口。如用五花肉则肥肉太多，吃起来太腻。用猪屁股肉又太柴，也不行。所以，用猪前肩肉好吃。
用料
瘦肉 3500克
肥肉 1500克
精盐 100克
白糖 250克
生抽 250克
山西汾酒 150克
硝 2克
清水 750克
广式腊肠做法和配方
1、 腌制：制作广式腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。