炒菜不粘锅的技巧与秘诀主要有以下几种：
首先，锅要预热至适当温度，再加入适量油，待油温升高后再加入食材；
其次，食材不要一次加入太多，应分批加入；同时，加入腌制料、糖或酱油等具有粘性的食材要注意调节火力，防止粘锅；另外，炒锅时最好用木铲，避免刮掉涂层；
最后，清洗时应避免使用金属刷或大力擦洗，可以使用软海绵或专用清洁剂清洗，保养锅面。
如果炒菜时料酒味太重，可以尝试以下几种方法：
1. 加入适量的醋或柠檬汁：醋或柠檬汁可以中和料酒的味道，使菜肴更加清爽。
2. 加入一些糖：适量的糖可以中和料酒的苦涩味道，使菜肴更加甜美。
3. 加入一些清水：如果料酒味太重，可以加入一些清水，稀释料酒的味道。
4. 加入一些其他调味料：例如盐、酱油、味精等调味料，可以掩盖料酒的味道。
5.重新炒一道菜：如果以上方法都不能解决问题，那么就只能重新炒一道菜了，这次减少使用料酒的量。
总之，炒菜时使用料酒要注意适量，过多的料酒会影响菜肴的味道，影响口感。
要让炒菜无油烟锅不粘锅，需要注意几个小窍门。
首先，选购具有优良不粘性能的锅具，建议选用质量好、外表光滑、不粘锅层均匀的锅具。
其次，将食物事先处理好，如肉类、海鲜等切块拍散、蔬菜切成小块等，可以减少在食物烹煮过程中油烟溅出的情况。同时，在烹饪时掌握好火候，避免过旺的火使食物烧焦。
最后，清洗时要注意不使用太热或太冷的水，以免影响锅具的使用寿命。