烤垫和油纸在用途和功能上存在明显的区别。

首先，烤垫通常用于烤制肉类、鱼类和蔬菜等食材，能够均匀地分配热量，同时还能防止食材粘连在烤盘上。烤垫的设计通常是为了更好地保留食材的原汁原味，并且能够均匀地烹饪食材。

而油纸则主要用于烘焙面点、饼干等食品，它能够防止食物粘连在一起，同时也能够减少食材与烤盘的接触面积，从而避免食材底部过热。油纸的另一个用途是作为烤盘的覆盖物，能够保持食材的新鲜度和水分，使烘焙出来的食品更加鲜嫩可口。

此外，在使用上也有一些需要注意的区别。例如，烤垫通常不需要额外刷油，而油纸则需要在烤制前涂抹一层薄油。同时，烤垫的材质通常比油纸更厚实耐用，因此使用寿命也更长。

综上所述，烤垫和油纸在用途和功能上都有所不同，需要根据具体的烹饪需求来选择使用哪种工具。