要扎眼
1、不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好。
2、灌香肠插小孔是为了通气的。
3、不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。
1.在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎眼就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。
2.腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。
腊肠灌好了不是要用热水烫，而是建议用温水冲一下，可以不用热水。灌好的香肠用温水冲，肠衣外壁会粘上油脂等，不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏。
灌好的香肠可以挂到外面阳光好的地方，暴晒两天之后就可以转到阴凉通风的地方，继续晾晒5天左右，晒到香肠表面发干，内里还有点软的时候就可以了。