减脂素菜包括芹菜、菠菜、大白菜、茭白、冬瓜、丝瓜、黄瓜等。这些蔬菜富含水分和纤维素，有利于促进肠胃蠕动和消化，同时也可以填饱肚子，减少食欲和卡路里的摄入。
减脂的蔬菜有很多。如青椒炒干豆腐丝，西芹拌腐竹。
萝卜丝海带丝虾皮汤。
土豆拌茄子。
小葱拌豆腐。
黄瓜丝拌大拉皮。蔬菜沙拉。
减脂素菜有南瓜、玉米、苦瓜、黄瓜、燕麦、香菇、西红柿等。
其中西红柿中含有大量的茄红素、食物纤维以及果胶等营养成分，食用后能够产生饱腹感，同时还可以吸附体内多余的脂肪，有效的减少脂肪堆积。