1 风干肠可以不风干。
2 风干肠是通过将肉制品在自然环境下进行风干处理而制成的，这个过程可以使肉制品中的水分蒸发，从而达到防腐和保鲜的效果。
3 如果不进行风干处理，肉制品中的水分无法蒸发，容易导致细菌滋生和腐败，从而影响食品的质量和口感。
因此，风干肠需要进行风干处理才能保持其特有的口感和风味。
风干肠发酸可能是因为风干的过程中未能彻底干燥或保存不当导致的。风干肠在制作和保存过程中需要严格的卫生条件和恰当的环境温度和湿度控制，否则细菌和霉菌可能会滋生并导致食品变质。
此外，风干肠在制作过程中使用的调味料和材料也可能对发酸产生影响。
不能在零下五六度晒腊肠。因为腊肠制作需要在温度较低的环境中进行，但零下五六度的温度已经过低了，可能会导致腊肠变质。
一般来说，腊肠晾晒的温度一般在零上1度到5度之间，很少有在这个温度范围之外进行晾晒的。如果温度过高，会导致香肠变质。