甜晒鲅鱼是山东省烟台市等地的一道特色传统名菜，其制作方法如下：
材料：
- 鲅鱼：500 克
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分。
2. 腌制鲅鱼：在鲅鱼两面切上十字刀口，以便更好地入味。然后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 准备配料：将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成小段。
4. 炒制鲅鱼：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。然后放入腌制好的鲅鱼，用中火将鲅鱼两面煎至微黄色。
5. 调味：加入适量的白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使鲅鱼充分吸收调料。
6. 炖煮：加入适量的水，水量大约没过鲅鱼。用中小火炖煮 10 分钟，然后关火，让鲅鱼在汤汁中浸泡 1 小时左右，以便更好地入味。
7. 出锅：将炖好的鲅鱼捞出装盘，即可食用。
是先将鱼洗干净，切成薄片，在空旷的地方晒干。
这样做法的好处是可以让鱼肉自然风干，保留了鱼肉原有的鲜美口感和营养价值，而且晒干的鱼可以长期保存不会变质。
晒鱼是我国南方一种传统的食品加工方式，因为南方气候潮湿，晾晒不易，所以采用晒制方式来处理食材。
而且晒鱼不需要什么特殊的设备和技能，非常方便，也成为了很多家庭把余鱼处理的好方法。
晒鱼不仅可以做成小吃零食，还可以用于烹饪各式菜肴，是一种非常实用的食材加工方式。
1. 先将河鳗洗净，去除内脏和鳞片，然后用盐、姜丝、料酒等腌制一段时间，以增加口感和去腥味。
2. 将腌制好的河鳗晾干，可以用干净的纱布或毛巾包裹起来，放在通风干燥的地方晾干，也可以用晾衣架挂起晾干。
3. 当河鳗完全干燥后，可以将其切成适当大小的段或者整条保存，也可以将其用绳子或者橡皮筋捆绑起来挂在通风干燥的地方，以便更好地保存和储存。
需要注意的是，在晒河鳗干的过程中，要注意防潮、防虫和防霉。同时，在食用之前，一定要彻底清洗干净，并且煮熟后再食用，以避免食品安全问题。