炸虾去皮与否，取决于个人口感和习惯。去皮可以让虾肉更鲜嫩，而且避免了吃虾壳的尴尬。但不去皮可以保留虾壳的香味，炸后易于脱壳，并且可以增加虾的口感和色彩。
炸虾仁一般使用虾子中最常见的品种——明虾。明虾又称白虾，是指身体纤细，呈半透明状，色泽白皙，且肉质鲜美的虾类。它以产自中国沿海地区的浙江、福建、广东、海南等地的明虾最为著名，是常见的虾类食材之一。对于烘培者或是美食家而言，选择体形大小均匀、肉质鲜美的虾子，可以制作出色香味俱佳的炸虾仁。此外，在购买明虾时，要选购新鲜度高的，应尽量避免购买存储时间较长的虾子，以免影响烹饪效果和口感。
炸虾夹是一道美味可口的家常菜品，而它的做法也十分简单。首先准备虾仁，油炸至金黄色；接着将胡萝卜、洋葱等蔬菜切成均匀的条状备用。
将虾仁和蔬菜装入烤面包中，放入烤箱中烤5-8分钟，至面包变得金黄酥脆即可。也可以选择用平底锅将面包两面煎至金黄色。炸虾夹口感香脆，营养丰富，很受大家喜欢。