酸汤羊肉火锅要用酸菜去做，市面上有成品酸菜，羊肉切片，火锅烧开，放上切好的羊肉片，倒入酸菜，羊肉熟了就是酸汤羊肉火锅。
汤素肉的做法如下：
食材准备：
1.素肉片（豆制品）300克
2.酸菜100克
3.豆腐1块
4.生姜适量
5.蒜适量
6.干辣椒适量
7.花椒适量
8.生抽适量
9.醋适量
10.盐适量
11.食用油适量
12.葱花适量
13.水淀粉适量
做法：
1.素肉片提前泡软，洗净备用。
2.酸菜洗净切段，豆腐切块，生姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3.烧热锅，倒入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
4.加入干辣椒段、姜片、蒜末炒香。
5.放入酸菜翻炒均匀，加入适量生抽调味。
6.倒入适量清水，放入豆腐块，大火烧开。
7.烧开后转小火，加入泡软的素肉片，煮10分钟左右。
8.调入适量的盐、醋，根据口味调整。
9.最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
材料：
羊肚250克，油菜100克，泡辣椒3个，泡姜1块，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，醋适量
做法：
1. 将新鲜羊肚刮洗干净，放入开水中烫一下，再用清水漂洗一遍，切细丝；
2. 油菜洗净后切段；
3. 泡辣椒和泡姜分别切末；
4. 锅中加入清水，放入羊肚丝烧沸，撇去浮沫，煮熟后捞出备用；
5. 另起锅，加油热锅，放入泡辣椒末、泡姜末煸炒出香味；
6. 加入煮好的羊肚丝，翻炒均匀；
7. 放入油菜段，翻炒均匀；
8. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，继续翻炒；
9. 最后淋上适量的醋，炒匀即可。