1、判断面条熟没熟可用筷子夹断面条，看是否白心，如果没有白心了，那么就是熟了。如果不放心可以捞起一根面条尝尝是否煮熟。
2、至于煮糊了是因为煮的时间太长或水太少导致。煮面一般等水烧开放入面条用筷子搅一下防止粘连，等水再次烧开改成小火，煮五分钟左右就可以了。
面条的口感和劲道程度很大程度上取决于面团的制作过程。以下是一些制作劲道又好吃的面条的建议：
1. 选择合适的面粉：通常来说，高筋面粉（高蛋白含量）会让面条更有弹性和劲道。可以选择专门的面条粉或者面包粉。
2. 控制水分：和面时的水量需要根据面粉的吸水性来调整。一般来说，面粉和水的比例在2:1左右，即每200克面粉大约需要100克水。水量不宜过多，以免面团过于湿软，影响面条的劲道。
3. 添加适量的盐：在和面水中加入少量的盐，可以增加面团的弹性。
4. 充分揉面：将面粉和水混合均匀后，需要充分揉面，使面团形成光滑、有弹性的状态。这个过程可能需要10-15分钟或更长时间。
5. 静置面团：揉好的面团最好覆盖保鲜膜或湿布，放置一段时间（如30分钟以上），让面团中的麸质网络结构更加稳固，有助于面条的劲道。
6. 适当压面：使用压面机或擀面杖将面团擀成面片，然后根据喜好切成不同粗细的面条。擀面时可以撒上少量干面粉防止粘连。
7. 控制煮面时间：煮面条的水要充分沸腾，然后下面条。面条的煮制时间不宜过长，以免面条煮烂失去劲道。一般来说，面条煮至浮起后再煮2-3分钟即可。
8. 出锅后冲洗：煮好的面条可以用冷水冲洗，这样可以让面条更加劲道，同时也能去除表面的粘液，防止面条粘连。
9. 快速冷却：如果需要冷面，可以将煮好的面条放入冰水中快速冷却，这样可以让面条更加爽滑。
10. 搭配合适的调料和汤底：面条的口感也和搭配的调料、汤底有关。选择适合自己口味的调料和汤底，可以大大提升面条的整体风味。
总之，制作面条的过程中，面团的湿度、揉面的时间、静置的时间、擀面的厚度以及煮面的时间都会影响最终的口感。多尝试几次，找到最适合自己口味的做法。
面条一根一根地扯出来是一种传统的手工制作面条的方法，也称为拉面或手擀面。这种方法需要一定的技巧和练习，以下是基本的步骤：
### 材料准备：
1. 面粉
2. 温水（比例大约为面粉的30%-35%）
3. 盐少许（可选）
### 制作步骤：
1. **和面**：将面粉倒入一个大碗中，加入温水和少许盐（可选），用筷子或手将面粉和水混合均匀，然后开始揉面。揉面的过程中，如果面团太干可以适量加水，如果太湿可以适量加面粉。揉至面团表面光滑，有弹性。
2. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边醒发大约30分钟至1小时，使面团的筋性更好，便于拉伸。
3. **分割**：将醒好的面团取出，按需分割成小剂子，每个剂子搓成长条状。
4. **擀面**：将剂子两端捏紧，用擀面杖擀成薄片，然后折叠数次，继续擀薄，直到厚度均匀。
5. **拉面**：将擀薄的面片卷起，用手轻轻压扁，然后开始一根一根地拉扯。这个步骤需要技巧，通常是用拇指和食指捏住面条的一端，然后迅速向外拉伸，同时用另一只手轻轻地拍打面条，使面条变得更加细长。
6. **重复拉制**：将拉长的面条放在案板上，继续重复拉伸和拍打的过程，直到面条达到想要的粗细程度。
7. **晾干**：将拉好的面条摊开晾干一会儿，防止粘连。
8. **煮面**：将锅中的水烧开，加入拉好的面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。根据面条的粗细和个人口味，煮3-5分钟即可。
### 注意事项：
- 拉面的过程中要保持手法稳定，力度均匀，避免面条断裂。
- 拉面的关键在于面团的筋性，因此选择高筋面粉会更容易拉出好面条。
- 拉面是一个技术活，需要一定的练习才能熟练掌握。
通过这种方法制作的面条口感筋道，富有弹性，是很多面食爱好者所喜爱的。