佛跳墙是福建省福州市著名的传统名菜之一。根据传说，佛跳墙是清朝时期，福建厦门的一个官员给来访的清廷官员招待时所烹制的一道菜肴。它的名称源于佛教寺庙的墙壁太高，无法攀上，于是有些和尚便跳过墙去，取“逾墙”的谐音命名。佛跳墙由海参、鲍鱼、鸽蛋、鱼翅、瑶柱、猪肚、时令鲜菇和瘦肉等上等原料烹制而成，历经多次烹制，鲜香浓郁，是福建地区家庭宴席和酒楼宴席的必备之品。

福州市比较正宗的佛跳墙餐厅有多家，例如福州世界大酒店、福州国际酒店、金融大厦海珍阁等。这些餐厅制作佛跳墙时都注重选用上等原料，并且按照传统配方和烹制方法制作。此外，福州的山区和农村地区也有不少家庭或小餐馆烹制佛跳墙，制作也不逊于大酒楼。总之，在福州市要找到一家正宗的佛跳墙餐厅并不难，只需要根据口碑和评价选择就可以了。