蒜蓉柿子辣酱的做法如下：

准备材料：西红柿、红尖椒、大蒜、生姜、苹果（或梨）、糖、盐、海天豆瓣酱、白酒、耗油等。

将红尖椒洗净，晾干水分，去籽切丝；西红柿洗净，用开水烫一下去皮，切碎；苹果或梨去皮切碎；生姜切碎备用。

将切好的红椒碎、西红柿碎、苹果碎、姜碎放入搅拌机中打碎。

在无油的锅中放入少许油，然后依次放入蒜末、辣椒、圆葱、姜小火慢炒。

当水分炒得差不多时，加入豆瓣酱、白酒、糖、醋、耗油以及西红柿，继续翻炒至酱汁粘稠。

炒好后，关火并趁热装瓶。注意瓶子应事先洗净并用开水煮过，装瓶时不要装得太满。在每个瓶口铺一层蒜末，倒适量香油，目的是封住瓶口，延长保鲜期。

最后盖紧瓶盖，放凉后放入冰箱冷藏，这样辣酱可以保存较长时间。