1. 选择合适的卤料：一般来说，卤料中含有的糖分和蛋白质可以帮助卤味在烹饪过程中保持形状，不容易粘在一起。
2. 控制火候：火候过大会使卤汁快速蒸发，导致卤味粘在一起。因此，烹饪时应保持中小火，使卤汁慢慢渗透到卤味中。
3. 定时翻动：在烹饪过程中，应定时翻动卤味，使其均匀受热，避免因局部过热而导致粘在一起。
4. 冷却后再取食：卤味煮熟后，应先让其在卤汁中冷却一段时间，再取出，这样可以减少卤味之间的粘连。
5. 使用防粘剂：市面上也有一些专门用于防止食品粘连的添加剂，如玉米淀粉、土豆淀粉等，可以在烹饪过程中适量加入。
6. 切片或切块：将卤味切成薄片或小块，可以有效减少其粘连的可能性。
卤味经营模式，卤味的最大的特点就是不用等待加工制作过程，而是直接卖成品。
这就决定了，卤味店不需要太大的门面，一般来说十几平即可，当然，如果要打造成透明厨房的模式，可以相应的再选择比较合适的店铺，再次就是按照你的地理位置来看，你是主营家庭模式还是休闲模式，前者适合居民区、菜市场附近，后者适合商业区。
在制作卤味时，通常会将材料放入卤水中煮熟，然后捞出放置，以保持材料的鲜嫩口感。
为了使卤味不会粘在一起，可以在煮熟后进行晾干，使其表面不潮湿，或者在晾干后用油抹一下，以防止材料之间粘在一起。
此外，在卤味中添加少量的食用淀粉，可以起到润滑的作用，也能有效减少材料之间的粘连现象。
最后，在存储卤味时，可以使用小袋子或盒子，一个一个的放置，以防止材料之间碰撞粘连。