一是不放生抽。韭菜颜色翠绿，放了生抽，颜色发暗，影响食欲。
二是不放味精，味精遮盖了韭菜的新鲜和原汁原味。
三是不放十三香，因为它串味，还是韭菜原味好。韭菜馅儿的调制：韭菜洗干净控水切碎，撒上食用油搅拌均匀锁住水分。鸡蛋搅散，热锅凉油，鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋凝固，放在案板上用刀切碎，放在盆子里。然后加入葱姜末，盐，少许蚝油，香油，少许白糖提鲜，翻版均匀。韭菜饺子馅就做好了。
韭菜面叶可以冷藏，但是要注意保存方法。首先，将韭菜面叶洗净后晾干，避免多余水分引起腐烂。
最后，将韭菜面叶放入冰箱冷藏室，保存时间不宜过长，一般保存1-2周即可。需要注意的是，冷藏可能会导致韭菜面叶失去部分营养成分和口感，建议尽量在新鲜时及时食用。
第1不放：葱和姜，哪怕是肉馅也不放，老人常说：葱、韭、姜不见面，如果加了葱和姜会影响韭菜的鲜味，肉馅只加点味极鲜和料酒去腥即可。
第2不放：十三香和五香粉，这两味料和韭菜放一起说不出来的味儿，韭菜鲜味大大减少，除了韭菜馅，其它馅料加点提味倒是可以的。韭菜饺子很容易出水，可以加两样食材防止出水并且能保持翠绿，第一种食材就是花生油，韭菜中加适量花生油拌匀就可以了，这是方法一。第二种食材就是加一点点食用碱拌匀，这也是保持翠绿防止出水的好方法，多数人习惯先用油拌匀。擀好饺子皮后，再把菜馅和肉馅放一起，这也是防止出水的小细节。韭菜倒入肉馅中，加适量盐和食用油拌匀就可以了，
第3不放：蚝油，不知何时起，吃啥都有放蚝油的习惯，韭菜本身就是鲜物，加了蚝油是多此一举，并且蚝油含盐量很高，过咸也会影响韭菜的鲜味。调味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鲜保留住。