扣肉的腌制方式各有不同，但一般来说加酱油是比较常见的做法之一。酱油可以提升扣肉的味道，使它更加香甜可口，并且可以帮助扣肉更好地入味。但并不是所有的腌制方法都需要加酱油，一些做法可能会采用其他调料或烹调方式来增强口感和味道。因此，是否要加酱油腌制扣肉，还要根据不同的口味和腌制偏好来选择。
做扣肉蒸完后先晾一会儿，待扣肉上的肉皮挥发点儿水份后可以在蒸好的肉皮上抹上酱油，把酱油抹匀后起锅烧油，把上好色的扣肉皮在油锅里炸一下捞出来晾碗里，这样扣肉上色效果不错。
扣肉腌制时是否要加酱油，这个问题其实取决于个人口味和腌制方法。如果想让扣肉更加浓郁的话，可以加入酱油等调味料进行腌制，这样能够让扣肉更加入味。但是也要注意酱油的用量，过量的酱油会让扣肉太咸。另外，如果是使用其他的调味料和香料腌制，则也可以达到口感上的味道。因此，根据自己的口味和口感喜好来选择腌制方法和调味料。