因为发霉的火腿只是在火腿表面，清理洗净表面发霉的火腿后，把外层轻轻薄薄的削开，露出红色的肉来，这个是盐腌制过的，是可以吃的，发霉的外皮是浸不进来的，而且盐巴是杀菌的。切去表皮，里面的火腿品质没有什么改变。
火腿外面的塑料膜不应该被食用。这层塑料膜是用来保护火腿的，能够保持食品湿度和保鲜，但它不是食品标准的一部分。因此，将其食用可能会对健康造成潜在威胁。
如果发现一层塑料膜没有被完全删除，应该将其从火腿上剥离掉，以避免因食用而导致健康问题。在食用任何食物前，应该将其表面清洗干净以确保安全。
火腿表面长霉头了，火腿肉还是可以吃的，把需要使量刀切下来，清水洗干净，切成需要的大小块，但是这样有霉点的火腿，烹煮前必须经过高温焯水才能食用。