牛奶旁边鼓鼓的气是二氧化碳气体，主要是由于牛奶中含有乳酸菌等微生物产生的发酵作用所致。
这种鼓鼓的现象在储存牛奶时很常见，因为这些微生物在适宜的环境下可以利用牛奶中的乳糖转化为乳酸，同时释放出二氧化碳气体。
二氧化碳气体集聚在牛奶表面形成泡泡，造成牛奶旁边鼓鼓的现象。虽然二氧化碳气体并不对人体有害，但它可能会影响牛奶的品质和口感，因此建议在购买牛奶时要认真检查牛奶的保质期和质量。
不一定
牛奶小方不一定要用玉米淀粉,也可用其他淀粉代替。 牛奶小方是以牛奶、低筋面粉、鸡蛋、糖粉、奶粉、黄油为主材,糖粉等为辅料的菜肴,若缺少上述材料也可以做简易版只需要淀粉、白砂糖、牛奶等材料无需烘烤只需放冰箱冷藏两小时即可完成。